世紀廚神杜卡斯罕見現身澳門新濠天地

揭秘法饌藝術精髓

新濠天地摩珀斯三樓的杜卡斯餐廳於3月14日(星期五)開啟了一場別具一格的法式風味饗宴。殿堂級名廚杜卡斯（Alain Ducasse）親臨現場，指導餐廳團隊以味蕾為媒，為現場來賓揭秘精緻法饌的烹飪哲學。身為法餐界的傳奇人物，杜卡斯擁有輝煌的職業生涯，他在全球掌舵近三十家餐廳，飲食足跡遍布九個國家，多家餐廳均獲米芝蓮星級殊榮。坐落於澳門新濠天地的杜卡斯餐廳，更是在開業僅六個月便榮膺米芝蓮二星殊榮，在2025年度《香港澳門米芝蓮指南》中再度蟬聯，連續七年穩守米其林二星評級。餐廳同時榮獲《黑珍珠餐廳指南》一鑽等重要獎項。

身為法餐界的傳奇人物，杜卡斯先生擁有輝煌的職業生涯，他在全球掌舵近三十家餐廳，飲食足跡遍布九個國家，多家餐廳均獲米芝蓮星級殊榮。坐落於澳門新濠天地的杜卡斯餐廳，更是在開業僅六個月便榮膺米芝蓮二星殊榮，在2025年度《香港澳門米芝蓮指南》中再度蟬聯，連續七年穩守米其林二星評級。餐廳同時榮獲《黑珍珠餐廳指南》一鑽等重要獎項。

值此榮耀時刻，杜卡斯親臨澳門新濠天地，與杜卡斯餐廳團隊以一場獨家颯宴共賀喜訊。晚宴現場，伴隨著悠揚的豎琴與小提琴二重奏，以及著名唱作歌手林奕匡帶來的色士風演奏及動人演唱，來賓們在優雅的用餐氛圍中，細細品味了由名廚杜卡斯及餐廳總廚Cedric Satabin帶領的餐廳團隊共同精心打造的五道式法餐。在主菜環節，杜卡斯也與在座賓客一一互動交流，分享其獨特的烹飪哲學與創作靈感。

這次晚宴的五道菜品均嚴選自杜卡斯的輝煌事業中所曾創作過的著名菜式，以及一些經典法式食譜。前菜「阿拉斯加帝皇蟹、青豆、晶鑽魚子醬」，便是杜卡斯的經典招牌菜的變奏版本。帝王蟹腿肉裹蟹黃蛋黃醬，法國青豆以慕斯、啫咖哩、顆粒三重形態鋪底，特供杜卡斯餐廳的魚子醬點睛，以極簡技法釋放海洋至鮮。

第二、三道菜，則均為杜卡斯餐廳總廚Cedric Satabin於杜卡斯的傳奇起點——摩納哥的路易十五餐廳所習得的經典春季菜餚。「法國青蘆筍、羊肚菌、薯粉團」，讓初春羊肚菌與嫩蘆筍交織出山野氣息，盡顯時令本真之韻。 「野生多寶魚、彩虹甘筍、 阿瑪菲檸檬」 則由布列塔尼野生多寶魚經炭火與油封雙重淬煉，配彩虹胡蘿蔔泥及油封檸檬，胡蘿蔔葉青醬混入原汁收尾，盡顯土地饋贈的純粹甘甜。隨後，「2022年珍藏康堤芝士（Comté）」上場，傳統熟成工藝凝縮乳酪醇香，留下令人陶醉的濃鬱奶香。最後以杜卡斯巴黎自家工廠製朱古力、咖啡以及精緻的季節小點作結。

此外，本次的佐餐酒品皆來自杜卡斯餐廳內的開放式酒窖，餐廳團隊從這裡的1200多款珍藏酒品中精選出最優搭配，為賓客打造獨一無二的舌尖記憶。此外，酒窖牆上展示著一幅由Françoise Houtin創作的藝術品，讓客人恍惚置身於法國葡萄酒產區，是藝術家向杜卡斯及其餐廳的致意與獻禮。這也是杜卡斯唯一一間以藝術品為裝飾的餐廳酒窖。

在藉由經典菜餚回味杜卡斯烹飪創意之旅的同時，賓客亦可從杜卡斯餐廳的典雅裝潢，得以一窺大師的匠心獨具。餐廳室內設計由著名的Patrick Jouin和Sanjit Manku精心策劃。精選自Lasvit品牌的619 盞桿狀玻璃吊燈成就了餐廳的一大亮點——上百盞燈柱從天花板傾瀉而下，彷若一道如夢似幻的水晶瀑布。室內也陳列了眾多由杜卡斯親手挑選的臻品，包括出自 JL Coquet、Maison Bernardaud 和 Rina Menardi等名家之手的陶瓷擺設、木藝大師Pascal Oudet打造的擺碟、Paul Champs手工吹製的檯燈、更有Master Kamachi的有田瓷器系列等。餐廳也特設了一張主廚餐桌，以巧妙設計打造獨立空間，為追求隱密用餐環境的食客提供理想選擇。這些名家精品及周到細節無不彰顯卓越的工藝與技術，令餐廳散發經典與訂製工藝品合而為一的優雅氣息，為賓客呈現一場跨越味覺與藝術的盛宴。

本次晚宴的五道經典菜餚將陸續於澳門新濠天地摩珀斯三樓杜卡斯餐廳登場，賓客可品味殿堂廚神杜卡斯賦予法饌的永恆魅力。